Blairs Leidenschaft für das Gastgewerbe begann im Alter von siebzehn Jahren, als sie in New Orleans bei den renommierten kulinarischen Führern Ella Brennan, Susan Spicer und Donald Link arbeitete und von ihnen lernte.

Nach einer erfolgreichen Karriere in einigen der renommiertesten Küchen in New Orleans, Houston, Austin, Barcelona und New York, unter anderem als Küchenchef bei der Major Food Group und als Küchenchef bei Momofuku, startete Deegan sein eigenes kulinarisches Projekt, Le Rémouleur, bevor er 2021 zu Boucherie kam. Deegan ist mit der koreanischen Küche bestens vertraut - er und seine Frau, die zur Hälfte Koreanerin ist, haben viel Zeit damit verbracht, sich durch Korea zu essen, und er leitete zuvor ein anderes koreanisches Restaurant mit Michelin-Stern.

Blairs verbringt seine Zeit außerhalb der Küche in der Keramikwerkstatt, wo er an Kunstwerken und gelegentlich an einer Tasse arbeitet, am Hudson entlang radelt und im Atlantik mit den Haien schwimmt.